Rose water is basically an aqueous solution of some of the odoriferous constituents of rose flowers. Air mawar pada dasarnya adalah larutan dari beberapa unsur yg berbau busuk bunga mawar. One low-tech way to make it is to soak rose petals in water for a couple of weeks, with some alcohol added as a preservative. Satu teknologi rendah cara untuk membuatnya adalah dengan merendam kelopak mawar dalam air selama beberapa minggu, dengan beberapa alkohol ditambahkan sebagai pengawet. A speedier technique, developed by the ancient Persians, is to distill the flowers with water or steam. Sebuah teknik lebih cepat, yang dikembangkan oleh Persia kuno, adalah untuk menyaring bunga dengan air atau uap.
One might call rose water poor man's attar, the highly prized—and highly priced—essential oil of roses used in fine perfume. Orang mungkin menyebutnya air mawar Attar orang miskin, yang sangat berharga-dan sangat harga-minyak esensial mawar yang digunakan dalam parfum bagus. Indeed, commercial rose water is a byproduct of the steam-distillation process used to isolate attar. Memang, air mawar komersial adalah produk sampingan dari proses penyulingan uap yang digunakan untuk mengisolasi Attar. It's what's left of the distillate after the attar is skimmed off the top. Itu yang tersisa dari distilat setelah Attar yang meluncur dari atas.
Rosa 'Arkansas' (Brooklyn Botanic Garden) Rosa 'Arkansas' (Brooklyn Botanic Garden)
That's not to say that it isn't fabulous stuff. Itu bukan untuk mengatakan bahwa itu bukan hal luar biasa. Ancient Romans used rose water to freshen the air in their homes. Roma kuno digunakan air mawar untuk menyegarkan udara di rumah mereka. And it is said that the sails of Cleopatra's cedarwood ship were scented with rose water—"the very winds were lovesick," Shakespeare wrote. Dan dikatakan bahwa layar dari cedarwood Cleopatra kapal beraroma air mawar-"yang sangat angin yang mabuk cinta," Shakespeare menulis.
Rose water, it seemed, could sweeten any activity, even one as heavy-handed as construction. Air mawar, tampaknya, bisa mempermanis setiap kegiatan, bahkan satu tangan berat seperti konstruksi. In the golden age of the caliphates of Baghdad, mosque builders mixed rose water (along with musk) into the mortar paste, so that the noonday sun would release the scent. Dalam keemasan kekhalifahan Baghdad, masjid pembangun dicampur air mawar (bersama dengan kesturi) ke dalam adukan semen pasta, sehingga siang hari matahari akan melepaskan aroma.
During the Middle Ages and the Renaissance, rose water was a popular remedy for depression. Selama Abad Pertengahan dan Renaissance, air mawar yang populer adalah obat untuk depresi. It was fine for bathing in, too, and as a "handwater" for rinsing. Itu baik untuk mandi dalam, juga, dan sebagai "handwater" untuk mencuci.
The Persians were probably the first to explore the culinary potential of rose water, infusing mutton fat with it to season their food. Persia mungkin yang pertama untuk mengeksplorasi potensi kuliner air mawar, menyuntikkan lemak domba dengan musim itu untuk makanan mereka. They also invented one of the most enduring confections around—marzipan, which is made from ground almonds and sugar and traditionally flavored with rose water. Mereka juga menemukan salah satu yang paling abadi permen di sekitar-marzipan, yang terbuat dari tanah almond dan gula dan secara tradisional dibumbui dengan air mawar.
The earliest written recipes using rose water come from the glory days of the Arab Empire (8th to 11th century AD). Resep tertulis paling awal menggunakan air mawar berasal dari hari-hari kejayaan Kekaisaran Arab (ke-8 ke abad 11 Masehi). Picking up a taste for rose water from the Persians, the Arabs used it to make sweet drinks and desserts and for seasoning savory dishes such as makhfiya (a lavish meatball concoction, described in detail in Reay Tannahill's wonderful Food in History ). Sambil mengangkat cita rasa air mawar dari Persia, orang-orang Arab yang digunakan untuk membuat minuman manis dan makanan penutup dan untuk bumbu masakan gurih seperti makhfiya (ramuan bakso mewah, dijelaskan secara rinci dalam Reay Makanan Tannahill bagus dalam Sejarah).
With the migration of Islamic culture eastward, rose water became a popular flavoring for Indian desserts such as gulab jamun (fried milk balls in syrup) and the sweet yogurt drink lassi. Dengan migrasi budaya Islam ke arah timur, air mawar menjadi aroma yang populer untuk makanan penutup seperti India gulab jamun (bola-bola susu yang digoreng dalam sirup) dan minum lassi yoghurt manis.
Other culinary highlights include lokum, or Turkish delight, a rose water–flavored candy dating back around 500 years to the early days of Turkey's Ottoman Empire. Menyoroti kuliner lainnya termasuk lokum, atau Turki gembira, air mawar permen rasa dating kembali sekitar 500 tahun ke masa-masa awal Kekaisaran Ottoman Turki. In the 19th century, American Shakers produced a double-distilled rose water flavoring that was almost as popular then as vanilla is today. Pada abad ke-19, Shaker Amerika menghasilkan suling ganda aroma air mawar yang hampir sama populer kemudian sebagai vanili adalah hari ini.
Rose water is relatively easy to make at home, and you don't need approval from the USDA or miles of special tubing to do it. Air mawar relatif mudah untuk membuat di rumah, dan Anda tidak membutuhkan persetujuan dari USDA atau mil dari pipa khusus untuk melakukannya. In Herbs for Natural Beauty, Rosemary Gladstar outlines a home-brewing method that's simple and fun and takes about 45 minutes. Dalam Herbal Kecantikan Alam, Rosemary Gladstar menguraikan pembuatan bir rumah-metode yang sederhana dan menyenangkan dan memakan waktu sekitar 45 menit.
For ingredients, you'll need two to three quarts of fresh rose petals, clean water (distilled, if possible), and ice cubes. Untuk bahan-bahan, Anda akan perlu dua tiga liter untuk kelopak mawar segar, air bersih (suling, jika mungkin), dan es batu. For equipment, you'll need a large pot with a convex lid, a quart-size heat-safe stainless steel or glass quart bowl, and a chimney brick. Untuk peralatan, Anda akan membutuhkan panci besar dengan tutup cembung, ukuran satu liter-panas-aman stainless steel atau gelas mangkuk liter, dan cerobong asap batu bata.
First, place the brick in the center of the pot and the bowl on top of the brick. Pertama, tempat batu bata di tengah pot dan mangkuk di atas batu bata. Then arrange the rose petals around the brick, adding enough flowers to reach the top of it. Kemudian menyusun kelopak mawar di sekitar batu bata, cukup menambahkan bunga untuk mencapai puncak itu. Pour in just enough water to cover the roses. Tuang air secukupnya untuk menutupi mawar.
Place the lid upside down on the pot. Tempatkan tutup terbalik di panci. Bring the water to a rolling boil; then lower the heat to a slow, steady simmer. Bawa air untuk bergulir mendidih, lalu kecilkan api untuk yang lambat, stabil didihkan. As soon as the water begins to boil, empty two or three trays of ice cubes into the inverted lid. Segera setelah air mulai mendidih, kosong dua atau tiga nampan es batu ke dalam terbalik tutupnya. Ta-da—your home still! Ta-da-rumah Anda masih! If it all goes right, condensed rose water will flow to the center of the lid and drip into the bowl. Jika semuanya berjalan dengan baik, air mawar kental akan mengalir ke tengah tutupnya dan menetes ke dalam mangkuk.
It's important not to simmer the pot too long or your rose water will become diluted. Ini penting untuk tidak simmer panci terlalu lama atau air mawar anda akan menjadi encer. When you've collected about a pint, it's time to stop—and taste the rose water. Bila Anda telah mengumpulkan tentang setengah liter, sudah waktunya untuk berhenti dan mencicipi air mawar.
The best rose water comes from the freshest, most fragrant petals. Air mawar yang terbaik berasal dari segar, kelopak bunga yang paling wangi. When I tried petals from commercially grown roses, the result was timid at best; grow your own or try to locate a garden source with pesticide-free old garden roses. Ketika saya mencoba dari komersial tumbuh kelopak bunga mawar, hasilnya paling-paling pemalu; tumbuh Anda sendiri atau mencoba untuk menemukan sumber taman dengan bebas pestisida mawar kebun tua. Damasks, centifolias, and gallicas are the varieties most commonly used in the industry to brew the sweetest rose water draught. Damasks, centifolias, dan gallicas adalah varietas yang paling umum digunakan dalam industri minuman yang paling manis dam air mawar.
